Descripción

Manipulador de Alimentos – Huevos y derivados
–    Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos
–      Conceptos Básicos
–      Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
–      Enfermedad de transmisión alimentaria
–      Principales causas de contaminación de los alimentos
–      Tipos de contaminantes
–        Contaminantes biológicos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
–        Contaminantes no biológicos
–        Clasificación de los contaminantes no biológicos
–      Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
–      Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
–      Requisitos de seguridad en el envasado
–      Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
–        Temperatura
–        Acidez y pH
–        Actividad de agua (aw)
–        Potencial de oxidación-reducción
–        Nutrientes y sustancias inhibidoras
–        Tiempo
–      Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s
–      Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
–        Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
–        Limpieza y desinfección
–        Desinsectación y desratización
–        Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
–        Higiene de locales
–        Higiene de los equipos y utensilios
–        Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
–        La Cadena de frío
–        Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
–        Responsabilidad del manipulador
–          Recuerda que…
–          Higiene de la nariz, la boca y los oídos
–          Higiene de las manos
–          Cortes y heridas
–          Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
–          El tabaco
–      La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol
–        Responsabilidad de la empresa
–        El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
–        Evolución del sistema APPCC
–        Justificación de la implantación del sistema APPCC
–        Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
–        Características fundamentales del sistema APPCC
–        Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
–        Plan APPCC
–        Planes Generales de Higiene: PGH
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–    Formación específica para la manipulación de Huevos
–      Clasificación de los huevos
–      Derivados de los huevos
–      Clasificación de los derivados
–      Prohibiciones
–      Peligros de contaminación: Envasado
–      Almacenamiento
–      Transporte
–      Marcado
–      Contaminantes más comunes
–      Contaminación en la producción del huevo
–      Contaminación bacteriana del huevo fresco
–      Contaminación en alimentos
–      La salmonelosis
–      Contaminación Cruzada
–      Manipulación del huevo en la cocina
–      Manipulación del huevo en la cocina II
–      Conservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentación
–      Conservación de otros productos derivados
–      Manipulación de los ovoproductos en la cocina
–      La frescura del huevo
–      Manipulación del huevo previo al consumo
–    Test Final