Descripción

UNIDAD 1: FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Conceptos Básicos

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

Enfermedad de transmisión alimentaria

Principales causas de contaminación de los alimentos

Tipos de contaminantes

Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

Requisitos de seguridad en el envasado

Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s

Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol

Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2: FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍAS

Conceptos y definiciones

Cereales y sus productos derivados

El Pan

Las pastas

Condiciones higiénicas de elaboración

Productos de pastelería y repostería

Leche

Nata

Huevos

Derivados Huevos

Cacao

Medidas higiénicas

Anexo: Normativa de Aplicación