Descripción

Manipulador de Alimentos – Productos Lácteos
–    Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos
–      Conceptos Básicos
–      Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
–      Enfermedad de transmisión alimentaria
–      Principales causas de contaminación de los alimentos
–      Tipos de contaminantes
–        Contaminantes biológicos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
–        Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
–        Contaminantes no biológicos
–        Clasificación de los contaminantes no biológicos
–      Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
–      Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
–      Requisitos de seguridad en el envasado
–      Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
–        Temperatura
–        Acidez y pH
–        Actividad de agua (aw)
–        Potencial de oxidación-reducción
–        Nutrientes y sustancias inhibidoras
–        Tiempo
–      Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s
–      Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
–        Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
–        Limpieza y desinfección
–        Desinsectación y desratización
–        Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
–        Higiene de locales
–        Higiene de los equipos y utensilios
–        Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
–        La Cadena de frío
–        Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
–        Responsabilidad del manipulador
–          Recuerda que…
–          Higiene de la nariz, la boca y los oídos
–          Higiene de las manos
–          Cortes y heridas
–          Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
–          El tabaco
–      La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol
–        Responsabilidad de la empresa
–        El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
–        Evolución del sistema APPCC
–        Justificación de la implantación del sistema APPCC
–        Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
–        Características fundamentales del sistema APPCC
–        Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
–        Plan APPCC
–        Planes Generales de Higiene: PGH
–      Anexo: Normativa de Aplicación
–    Formación específica para la manipulación de productos lácteos
–      Leche Natural
–      Leche Higienizada y certificada
–      Leches especiales
–      Leches conservadas
–      Derivados de la leche
–      La Nata
–      La Mantequilla
–      Los Quesos
–      Requesón y Cuajo
–      Yogurt
–      Peligros de contaminación: Locales
–      Almacenamiento y conservación de la leche
–      Equipos y útiles de trabajo
–      Locales o zonas de recepción de la leche
–      Almacenes a temperatura ambiente
–      Ubicación de las cámaras refrigeradoras
–      Locales para ahumado y maduración
–      Higiene de las explotaciones de producción de leche
–      Higiene de las instalaciones
–      Higiene y salud de los animales
–      Higiene de los equipos
–      Higiene durante el ordeño, recogida y transporte
–      Otras medidas higiénicas
–      Criterios relativos a la leche cruda
–      La leche cruda destinada al consumo humano
–      Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas
–      Transporte
–      Métodos de conservación
–      Los tratamientos más habituales en la leche cruda
–    Test Final