Descripción

UNIDAD 1 – FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
– Conceptos Básicos
– Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
– Enfermedad de transmisión alimentaria
– Principales causas de contaminación de los alimentos
– Tipos de contaminantes
– Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
– Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
– Requisitos de seguridad en el envasado
– Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
– Principales causas de la aparición de brotes de ETA’s
– Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
– La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA’s: Sistemas de Autocontrol
– Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2 – FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO
– Características, propiedades del pescado
– Las formas de presentación, conservación y comercialización
– Otras formas de presentación, conservación y comercialización
– Otras formas de presentación, conservación y comercialización II
– Partes de los productos de la pesca
– Peligros de contaminación por la manipulación, elaboración, distribución
– Otras disposiciones Obligatorias
– Características básicas de equipos y útiles
– Transporte y distribución del pescado fresco
– Vehículos de transporte
– Pescado fresco
– Pescado congelado
– Venta ambulante
– Métodos de conservación
– La calidad de los productos de la pesca congelados
– Técnicas para preservar la calidad de los productos de pesa
– Otras técnicas
– Conservas y otros tipos de envasado